Plato tradicional andino, una especie de curanto consumido por los pueblos quechua y aimara. Se prepara en un hoyo cavado en el suelo, que luego se tapa con hojas de alfalfa, tierra y piedras calientes. Sus ingredientes principales son distintos tipos de carnes — vacuno, cerdo, alpaca, pollo, cordero —, abundantes aliños, choclos, camotes y papas. La watia es al altiplano lo que el curanto es a Chiloé: cocción bajo tierra que transforma ingredientes simples en algo extraordinario. El principio es el mismo — la tierra como horno — pero los sabores son andinos, con presencia marcada del ají y las hierbas de altura.