Del Quechua "sankhu", el sanco es un bollo de masa sin caldo preparado con harina de maíz cocido o de cualquier otro cereal o legumbre, machacado y tostado con grasa, agua, sal y otros condimentos. Es un alimento ancestral andino de preparación económica y sencilla, herencia directa de la cocina precolombina. Su simpleza es su fortaleza: pocos ingredientes, alta energía, fácil de preparar. En Chile se mantuvo como recurso alimenticio popular, especialmente en contextos de escasez, donde la eficiencia calórica importaba más que la sofisticación.