Maíz cocido y luego asado a las brasas, preparación propia de la cultura mapuche. Es una forma ancestral y directa de consumir el grano: primero la cocción en agua y luego el fuego vivo que le da ese tostado particular. El pilco representa la relación básica entre el maíz y el fuego, dos elementos centrales de la alimentación precolombina en el territorio que hoy es Chile. Es una preparación que no necesita más ingredientes que lo esencial — agua, maíz, brasas — y que resulta en un bocado rústico, caliente, de sabor concentrado, que acompaña comidas o se come solo como colación de trabajo.