Salsa fría preparada con un picadillo de cebolla, cilantro y tomate crudo, un machacamiento de ajo y ají, aderezada con sal, aceite, vinagre y limón. Se consume generalmente con pan, y es probablemente el acompañamiento más identitario de la mesa chilena. No hay asado, no hay once, no hay reunión familiar donde no aparezca un pebre. Su preparación es simple pero admite variaciones infinitas según la mano de quien lo hace: más o menos ají, cilantro picado grueso o fino, con o sin limón. Lo único innegociable es que esté fresco.