Alimento tradicional andino, particularmente importante en la culinaria de Perú, Bolivia y el norte de Chile. Se elabora mediante la deshidratación de papas nativas o tubérculos, generalmente por un proceso de congelamiento y secado natural (liofilización primitiva) que se ha practicado por siglos en regiones altoandinas. Este proceso permite preservar los alimentos por períodos muy largos, lo que fue fundamental para la supervivencia en ambientes de difícil acceso. El chuño tiene textura particular, sabor distintivo, y es ingrediente básico en muchos platos andinos. En Chile, especialmente en zonas urbanas, "chuño" también se usa coloquialmente para referirse a la mugre o suciedad acumulada, como "piñén" (pelusa). La palabra proviene del Quechua "ch'uño".