Alimento tradicional andino, central en la cocina de Perú, Bolivia y el norte de Chile. Se elabora deshidratando papas nativas mediante un proceso natural de congelado nocturno y secado al sol — una liofilización primitiva practicada por siglos en las zonas altoandinas. El resultado es una papa dura, liviana y con una capacidad de conservación enorme, que durante mucho tiempo fue clave para la supervivencia en territorios de acceso difícil. El chuño tiene textura y sabor propios, y es ingrediente base de guisos, sopas y acompañamientos. Por extensión, y ya en el habla urbana chilena, "chuño" también se usa para nombrar la mugre pegada o acumulada — pariente cercano del "piñén". La palabra viene del quechua "ch'uño".