Término usado principalmente en el norte de Chile para referirse al maíz tostado, un alimento tradicional con profundas raíces en la culinaria andina. El maíz es tostado y puede consumirse de diversas formas: como grano o molido. En algunas zonas norteñas, "ancua" puede referirse también a las palomitas de maíz (pop corn), aunque en el resto del país este último alimento es más comúnmente llamado "cabritas". La palabra proviene del Quechua, idioma que dominó el imperio Inca, y su presencia en el vocabulario chileno refleja siglos de contacto e intercambio cultural con las poblaciones andinas del norte.