Cebada medio madura, tostada y molida, que se deja remojar en agua durante algunas horas antes de consumirse. Es un alimento tradicional del norte de Chile, vinculado a las comunidades andinas y a su manejo ancestral de los cereales. El nombre viene del quechua amchhi, que significa afrecho. El amchi pertenece a la familia de preparaciones a base de granos tostados — junto con el ulpo y la harina tostada —, una familia que ha sido pilar de la alimentación popular chilena y que conecta las cocinas indígenas con la mesa cotidiana.