Cebada medio madura, tostada y molida que se deja remojar en agua durante algunas horas antes de consumirse. Es un alimento tradicional del norte de Chile, vinculado a las comunidades andinas y su manejo ancestral de los cereales. Su nombre proviene del Quechua amchhi, que significa afrecho. Forma parte de esa familia de preparaciones a base de granos tostados — como el ulpo y la harina tostada — que son pilares de la alimentación popular chilena y que conectan las cocinas indígenas con la mesa cotidiana.