Preparación culinaria tradicional de origen Mapuche, caracterizada por ser un guiso denso hecho con carne y sangre cocidas lentamente. A diferencia del ñachi (que es principalmente sangre), el aillo tiene mayor proporción de carne, lo que lo hace más sustancioso. Se prepara principalmente en contextos rurales, durante faenas, y es parte del conocimiento gastronómico campesino chileno. Se sirve habitualmente acompañado de papas, pan o legumbres. El término proviene del Mapudungun y representa la fusión de las tradiciones culinarias Mapuche con los ingredientes y técnicas introducidas por los españoles.