Preparación culinaria tradicional de origen mapuche: un guiso denso hecho con carne y sangre cocidas lentamente. A diferencia del ñachi, que es principalmente sangre, el aillo lleva más proporción de carne y por eso queda más sustancioso. Se prepara sobre todo en contextos rurales, durante faenas, y forma parte del conocimiento gastronómico campesino chileno. Se sirve acompañado de papas, pan o legumbres. El término viene del mapudungún y el plato mismo refleja la fusión entre la cocina mapuche y los ingredientes y técnicas que llegaron con los españoles.